Conchigliette alla zucca

L'autunno ormai è alle porte (l'equinozio d'autunno è il 23 settembre e non oggi come ho letto da più parti), quindi oggi pubblico una ricetta tipicamente autunnale, la pasta con la zucca, piatto della cucina tradizionale in una versione abbastanza light dal sapore delicato e dolce che amo particolarmente.

Ingredienti:

Una grossa fetta di zucca gialla matura

una cipolla bianca

200 gr. di pasta (ho usato le conchiglie rigate)

1 bicchiere d'acqua

qualche cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato

Olio E.V.O. prezzemolo, noce moscata, prezzemolo e sale q.b.

Affettare la cipolla e metterla a soffriggere in un tegame con un filo d'olio.

Privare la zucca della buccia, tagliarla a tocchetti sottili ed aggiungerla al soffritto, fare rosolare qualche istante quindi versare l'acqua e cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto, per una mezz'oretta circa, fino a quando non si sarà sfaldata risultando cremosa.

 

 Quando la crema sarà pronta aggiungere il sale, una grattatina di noce moscata ed abbondante parmigiano.

Saltare la pasta scolata al dente e saltarla insieme alla zucca, quindi aggiungere il prezzemolo tritato.

English Version of Pasta with pumpkin

 

Ingredients:

A thick slice of ripe yellow squash
a white onion
0.44 lb pasta (I used the striped shells)
1 glass of water
a few tablespoons of grated parmesan or grana
Oil E.V.O. parsley, nutmeg, parsley and salt to taste

Slice the onion and put it in a fry pan with a little olive oil. Depriving the pumpkin peel, cut into thin pieces and add to the mixture,  and cook over very low heat, stirring occasionally, for about half an hour, until you will be exfoliated resulting creamy. When the cream is ready, add salt, nutmeg and some grated parmesan. Skip drained pasta and mix together the pumpkin, then add the chopped parsley.