Polpette di melanzane filanti (senza uova)

Quanto mi piacciono le melanzane! Fritte, arrostite, a vapore, nella pasta, sulle bruschette, con il pesce, ad involtino, a cubetti, a fette sottili o spesse: insomma, si prestano proprio a mille usi e sono sempre buone! Queste sono le polpettine, ghiotte e veloci da preparare, ottime sia come antipasto che come secondo piatto.

Piatto in polpa di cellulosa e forchettina in legno Ecobioshopping

Ingredienti:

1 grossa melanzana

3 o 4 fette di pane in cassetta o pancarrè

pangrattato q.b.

prezzemolo tritato

Pepe nero in polvere, ed Aglio in granuli Tec-AL   q.b.

sale ed  Olio E.V.O. Dante q.b.

cubetti di scamorza o mozzarella

2 cucchiai di parmigiano

Lavate una melanzana e bucherellatene la buccia con una forchetta

Mettere a cuocere in microonde alla massima potenza per 10 minuti (ovviamente in un recipiente adatto). In alternativa si può cuocere in forno per 20-25 minuti rigirandola di tanto in tanto.

Passare al mixer insieme al pane in cassetta ed unirvi un pizzico di aglio, pepe, prezzemolo, parmigiano, sale e qualche cucchiaio di pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Formare la polpetta con le mani e porvi al centro il formaggio.

Passare nel pangrattato e friggere in abbondante olio caldo.

Asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente e servire caldissime. (Per ridurre le calorie si possono cuocere anche in forno, per una quindicina di minuti a 200 gradi, con qualche minuto di grill per dorarle).

English version of Polpette with eggplant and cheese (no eggs)

Ingredients:
1 large eggplant
3 or 4 slices of bread or sandwich bread
breadcrumbs to taste

chopped parsley 

Black pepper powder, garlic granules to taste
salt and E.V.Oil to taste

cubes of soft cheese or mozzarella
2 tablespoons Parmesan cheese

Wash eggplant and a bucherellatene the skin with a fork.
Cook in microwave at full power for 10 minutes (obviously in a suitable container). Alternatively you can bake for 20-25 minutes turning it from time to time. Whisk together the bread loaves and join a pinch of garlic, pepper, parsley, Parmesan, salt and a few tablespoons of bread crumbs, until dough is firm enough. Form the meatballs with your hands and put the cheese in the center.
Go in breadcrumbs and fry in hot oil. Wipe off excess oil on absorbent paper and serve hot. (To reduce the calories can be cooked in the oven for fifteen minutes at 200 degrees, with a few minutes of grill to brown them).