La mia Cassata Catanese

La Cassata è uno dei dolci tipici della Sicilia. Anche di questo dolce esistono tante varianti, ogni città (ed ogni tradizione familiare) ha le proprie ricette. A Catania per esempio nella cassata non si usa la pasta reale come nella ricetta palermitana, che viene invece utilizzata nelle 'Minnuzzi di Sant'Agata' delle piccole cassatelle tipiche del periodo di febbraio. Questa è la mia prima Cassata (ed ovviamente va migliorata, la glassa di zucchero non mi è venuta come si deve), versione Catanese, quindi meno stucchevole e più leggera, che ho fatto per il compleanno di mio Suocero:

Ingredienti:

Per la base:

1 Pan di Spagna

 bagna fatta con mezzo bicchiere di rum o passito, mezzo d'acqua calda e zucchero

Per la crema:

800 gr. di ricotta di pecora freschissima

150 grammi di gocce di cioccolato

100 grammi di frutta candita a cubetti (più quella per le decorazioni, a piacere)

200 gr. di zucchero a velo vanigliato

qualche goccia di aroma all'arancia

Per la glassa di zucchero

500 gr. di zucchero a velo vanigliato

meno di mezzo bicchiere d'acqua

5 gocce di limone 

Per la glassa reale

300 gr. di zucchero a velo vanigliato

1 albume

1 cucchiaino di succo di limone

La ricetta è abbastanza laboriosa, per prima cosa affettare a fette sottili il pan di spagna e dividere una delle fette a strisce e poi a tocchetti della dimensione del bordo della tortiera.

Foderare la tortiera e bagniare leggermente il pan di spagna.

Per la crema di ricotta per prima cosa si setaccia per renderla più liscia e cremosa.

Poi si lavora un po' con la frusta, si unisce lo zucchero a velo, le goccie di cioccolato e la frutta candita e si continua a lavorare fino ad ottenere una crema soffice

Con la quale si farcisce il dolce. Ricoprire con l'ultimo disco di pandispagna e riporre in frigo per almeno 5 - 6 ore, (meglio se si prepara la sera prima per l'indomani).

Trascorso il tempo necessario prepariamo le glasse. Per la glassa di zucchero ho usato una ricetta che prevedeva di sciogliere lo zucchero a fuoco lento, il risultato è stato che la glassa è venuta troppo dura e difficile da tagliare al mometo di affettare il dolce, ed era anche poco fluida da versare, quindi consiglio o di prepararla a freddo oppure di raddoppiare le dosi della glassa reale ed utilizzare solo quella per glassare la cassata.

Sformare la base dalla tortiera in una griglia dove farete colare la glassa in eccesso

e ricoprirla interamente con la glassa (siccome mi è venuta poco fluida nei bordi non è colata bene, quindi ho usato la granella di pistacchio per le bordure)

Preparare la glassa reale montando l'albume con lo zucchero a velo ed il limone

E con l'aiuto del saccapoche finiamo di guarnire la cassata, decorando infine con la frutta candita. E tanti auguri a mio suocero Melchiorre!!! :-)

English Version of My Catania Cassata

Ingredients:
For the base:1 sponge cake
 washes made with half a glass of rum raisin, half hot water and sugar
For the cream:1.76 lb of fresh sheep cheese0.33 lb of chocolate chips0.22 of diced candied fruit (plus the decorations, to taste)0.44 lb of of vanilla sugar
few drops of orange flavor
For the icing sugar1.1 lb of vanilla sugarless than half a glass of water5 drops of lemon
For the royal icing0.66 lb of vanilla sugar1 egg white1 teaspoon lemon juice
The recipe is quite laborious, first slicing thinly sliced ​​sponge cake and divide one of the slices into strips and then into chunks the size of the edge of the cake.Lining the cake tin and sprinkle lightly sponge. For the cream cheese first sieve is to make it smooth and creamy. Then you work a little 'with the whip, joins the icing sugar, chocolate chips and candied fruit and continue to work until you get a soft cream. Then you work a little 'with the whip, joins the icing sugar, chocolate chips and candied fruit and continue to work until you get a soft cream. With which the sweet stuffing. Cover with the last disc of sponge cake and place in refrigerator for at least 5 to 6 hours (better if you prepare the night before for the next day). After the time necessary to prepare the icing. For the icing sugar I used a recipe that it planned to dissolve the sugar over low heat, the result was that the frosting is too hard and difficult to come to mometo cut to slice the cake, and was to be paid as little fluid, then advice or prepare cold or double doses of royal icing and use just the frosting on the cassata.Turn out cake from the base in a grid where you will pour the excess frosting. and cover it completely with the glaze (since I just came pouring fluid at the edges is not good, so I used chopped pistachios for the border). Prepare the royal icing with egg white mounting the icing sugar and with the help of limone.E saccapoche we finish the cassata garnish, then garnish with the candied fruit.