Rame di Napoli (al triplo cioccolato)

Questi biscotti sono un dolce tipico catanese del periodo della commemorazione dei defunti e della festa di tutti i Santi (la festa dei morti e non Halloween!). Io non sono per nulla (ma proprio per nulla) tradizionalista ma mi infastidisce un po' che si parli di una festa lontana che niente a che fare con noi, mentre ci si  dimentica del nostro patrimonio gastronomico come per esempio di questi splendidi dolci! Abbiamo già il carnevale, a cosa serve importare halloween?!! 

Ingredienti:

500 gr. di farina 00 dolci e sfoglie Molini Rosignoli

400 gr. di latte intero

60 gr. di burro

150 gr. di zucchero

50 gr. di miele

100 gr. di cacao amaro in polvere

10 gr. di ammoniaca per dolci (o una bustina di lievito come ho fatto io)

3 cucchiaini di cannella Tec-Al

8 chiodi di garofano tritati

1 cucchiaio di rum (facoltativo)

Per la glassa

qualche cucchiaio di marmellata d'arance per spennellare i biscotti

Cioccolato fondente 300 gr. (la ricetta originale prevede il fondente ma io ho usato anche il cioccolato bianco ed il cioccolato al latte)

granella di pistacchio 

Lavorare il burro intiepidito con lo zucchero ed il miele. Aggiungere il cacao, il latte la cannella i chiodi di garofano il rum e per ultima la farina setacciata insieme al lievito (o ammoniaca).

Lavorare fino ad ottenere un impasto molto denso.

Foderare le teglie con la carta forno e versare piccole cucchiaiate dell'impasto, distanziandole un po' perché in forno poi gonfiano. 

Cuocere a 180 gradi in forno già caldo per 12 minuti, quindi lasciare intiepidire.

 Spennellare la superficie di un velo di marmellata d'arance

nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato (ho iniziato a sciogliere quello bianco, poi quello al latte ed infine il fondente, così non ho sporcato 3 diversi pentolini) e versarlo a cucchiaiate, distribuendolo su tutta la superfice del biscotto.

Decorare con la granella di pistacchio.

Con questa ricetta partecipo al contest Biscotti e... fantasia del blog http://cucinoio2010.blogspot.com/

English Version of biscuits "Rame di Napoli"  (triple chocolate)

ingredients:
1.1 lb of 00  flour
0.88 lb of whole milk
0.13 lb of butter
0.33 lb of sugar
0.11 lb of honey
0.22 lb of unsweetened cocoa powder
0.02 lb Ammonia cake (or a packet of yeast as I did)
3 teaspoons of cinnamon Tec-Al
8 cloves minced
1 tablespoon rum (optional)

For the icing

a few tablespoons of orange marmalade for brushing biscuits 

0.66 lb dark chocolate. (The original recipe includes dark chocolate but I also used white chocolate and milk chocolate) 

chopped pistachios 

Work the butter warmed with sugar and honey. Add cocoa, milk, cinnamon, cloves and rum last the sifted flour with the yeast (or ammonia). Mix until the dough is very dense. Lining the baking sheets with parchment paper and pour small spoonfuls of the dough, a distance a little 'because in the oven then swell. Bake at 180 degrees in preheated oven for 12 minutes, then leave to cool. Brush the surface of a layer of orange marmalade, in the meantime, melt the chocolate in a double boiler (I started with the white one, then the milk and finally the dark) and pour in spoonfuls, spreading it across the surface of the biscuit.