Pennoni rigati alla boscaiola (la mia versione vegetariana)

Buon inizio settimana! Ci sono un'infinità di versioni di questo splendido primo piatto autunnale che cambia sapore anche in base ai funghi utilizzati: con i pomodorini freschi,  in bianco, con la salsiccia, con la panna ecc. ecc. La classica boscaiola prevede l'uso della pancetta, questa  invece è la mia versione,  leggera e vegetariana! 

Ingredienti:

500 gr. di Pennoni rigati Verrigni

400 gr. di funghi 

una bottiglia di passata di pomodoro rustica

Aglio in granuli Tec-Al e Pepe Nero Tec-Al q.b.

Prezzemolo tritato

Olio E.V.O. Dante, zucchero e sale q.b.

Aromatizzare un filo d'olio con l'aglio e trifolate i funghi aggiungendo solo alla fine il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.

Versare quindi il pomodoro, aggiungere il sale ed eventualmente un cucchiaino di zucchero per correggere l'acidità. Lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, per una ventina di minuti.

Cuocere in acqua bollente salata i Pennoni rigati Verrigni e scolarli al dente, quindi farli saltare nel sugo.

Servire calda e a piacere aggiungere parmigiano o grana o ricotta salata grattugiata.

English Version of Pennoni rigati alla boscaiola 

(My vegetarian version)

Ingredients:

1.100 lb of Penne striped Verrigni
0.88 lb of mushroom
a bottle of rustic tomato sauce
Garlic granules Tec-Al and Black Pepper Tec-Al to taste
chopped parsley
E.V.Oil Dante, sugar and salt to taste

A little olive oil aromatize with garlic and sautéed mushrooms adding at the end add the chopped parsley and a pinch of salt. Pour the tomato, add salt and a teaspoon of sugar to correct acidity. Let cook over moderate heat, stirring often, for about twenty minutes. Cook the pasta in boiling salted water until al dente and drain, then blow it in the sauce. Serve hot and enjoy adding parmesan or parmesan or grated ricotta salata.