Vellutata di zucca, carote e miglio

Questa vellutata è venuta dolcissima e saporita, ma anche molto light. Infatti in questo periodo sto cercando di contenere un po' le calorie in vista di tutti i dolci, i pranzi e ed i cenoni che ci aspettano per le feste natalizie.

Ingredienti:

1 grossa fetta di zucca matura

3 carote

2 patate

1 cipolla

100 gr. di miglio decorticato Melandri Gaudenzio

1 cucchiaio di formaggio spalmabile light

parmigiano grattugiato

prezzemolo

Olio E.V.O. Dante acqua e sale q.b.

Sbucciare ed affettare finemente la zucca e le carote.

In una pentola soffriggere una cipolla tagliata a cubetti con un filo d'olio ed unire la zucca, le carote ed infine le patate pelate e tagliate a tocchetti.

Coprire con circa mezzo litro d'acqua, salare e porre il coperchio mescolando di tanto in tanto.

Dopo 20 - 25 minuti, quando le verdure saranno cotte e l'acqua ristretta, frullarle con il frullatore ad immersione.

Nel frattempo sciacquare il miglio e cuocerlo in poca acqua bollente salata per una ventina di minuti facendo attenzione a non farlo attaccare.

Quando sarà cotto condirlo con il formaggio light ed una spolverata di parmigiano, ed unirlo alla vellutata ancora calda con un po' di prezzemolo ed un filo d'olio.

English version of Cream of pumpkin, carrots and millet

Ingredients:
1 large slice of ripe pumpkin
3 carrot
2 potatoes
1 onion
0.22 lb of Millet
1 tablespoon of light cream cheese
grated parmesan cheese
parsley 

E.V.Oil  salt and water to taste.

Peel and thinly slice the squash and carrots. In a saucepan, saute onion, cut into cubes with a little olive oil and add the pumpkin, carrots and then potatoes peeled and cut into chunks. Cover with a pint of water, add salt and place the lid, stirring occasionally. After 20 to 25 minutes, when the vegetables are cooked and the restricted water, blend with immersion blender. Meanwhile, rinse the millet and cook in a little boiling salted water for about twenty minutes, being careful not to attack. When it is cooked, season it with fat cheese and a sprinkling of Parmesan cheese, and add it to the velvet still warm with a little 'of parsley and a drizzle of oil.