Ravioli alla spigola e gamberetti in zuppa di frutti di mare e... BUON 2012!!!!!!!!!!

In questi giorni sto un po' trascurando il blog, tra lavoro e ricorrenze il tempo per stare al pc è minimo, ma grazie alle feste sto cucinando e fotografando tanto, ho già in mente tante nuove ricette da pubblicare. Volevo chiudere il 2011 con un piatto che ho amato particolarmente: i ravioli di pesce che ho preparato per il pranzo di natale! La pasta ripiena al pesce è poco diffusa e devo dire che la squisitezza di questo primo insolito ha stupito anche me, questi ravioli erano una favola!!! Con questo ultimo post dell'anno vi voglio augurare un 2012 felice e sereno, ricco delle cose che più contano nella vita: l'affetto di familiari ed amici cari, la serenità e stabilità, la salute, l'avverarsi di piccoli grandi sogni, genuini e semplici: insomma vi auguro un 2012 SPENSIERATO, come la mia cucina!!! :) 

Ingredienti (per circa 40 ravioli):

Per la pasta:

500 gr. di Farina 00 Rosignoli Molini pasta fresca e gnocchi

5 uova 

1 cucchio di  Olio E.V.O. Dante

sale q.b.

Per il ripieno:

600 gr. di filetti di spigola

250 gr. di gamberi freschi sgusciati

Pepe nero in polvere, Aglio in granuli Tec-Al

1 confezione di philadelphia al tonno

pangrattato q.b. (circa 2 cucchiai)

prezzemolo tritato

Olio E.V.O. Dante e sale q.b.

Per il condimento:

2 kg di cozze fresche

500 gr. di vongole fresche

250 gr. di gamberi freschi sgusciati

1 bicchiere di vino bianco

20 pomodorini ciliegino

3 spicchi d'aglio

prezzemolo tritato

Olio E.V.O. Dante e sale q.b.

Per prima cosa preparare il ripieno perché dovrà essere freddo per poter essere utilizzato: ridurre a piccoli tocchetti i filetti di spigola.

 E fare saltare in padella con un filo d'olio e l'aglio in granuli, aggiungendo i gamberetti. Cuocere per qualche minuto a fiamma vivace lasciando sfaldare i filetti, spegnere il fuoco, salare, pepare ed unire abbondante prezzemolo tritato.

Aggiungere poi 1 confezione di philadelphia al tonno per legare e qualche cucchiaio di pangrattato, amalgamando bene. Dovrà risultare un composto abbastanza compatto.

Impastare la pasta fresca e stendere una sfoglia sottile dalla quale si ricaveranno i ravioli. Porre al centro una cucchiaiata di ripieno (freddo)

e richiudere bene sigillando i bordi.

Dopo che le vongole saranno state messe in ammollo con acqua fredda e sale, risciacquarle bene e lasciarle aprire in padella con un filo d'olio a fuoco lentissimo. Sgusciare il mollusco (tenendone qualcuna con il guscio per decorare il piatto) e filtrare il sughetto di cottura per rimuore eventuali residui di sabbia.

Lasciare schiudere anche le cozze già pulite, in una pentola con poca acqua, quindi sgusciarle.

 

Soffriggere in abbondante olio gli spicchi d'aglio tagliati a metà, quindi unire i pomodorini in tocchetti e cuocerli per 5 o 6 minuti.

Rimuovere l'aglio ed unire le cozze e le vongole, con il sughetto di quest'ultime filtrato. Lasciare insaporire qualche istante ed aggiungere i gamberetti sfumando con un bicchiere di vino bianco.

Altri 5 minuti e spegnere la fiamma, aggiungendo una bella manciata di prezzemolo tritato.

 Cuocere i ravioli aggiungendo qualche cucchiaio d'olio all'acqua di cottura della pasta, quindi scolarli e saltarli insieme al sughetto. Una vera delizia!!!

English version as soon as possible (for now best wishes for the New Year!)