Pizze arrotolate

Per il compleanno del mio papà ho trascorso un bellissimo pomeriggio con mia madre a preparare questi goduriosi rotoloni di pizza 'alla ragusana'. 

Ingredienti:

1 kg di farina (metà di semola e metà manitoba)
500 gr. di lievito madre rinfrescato (che ha fatto la mia mamma)

acqua e latte q.b. per un impasto morbito

4 cucchiaini di sale

3 cucchiai d'olio E.V.O.

Disporre la farina a fontana e versare dentro l'acqua ed il latte intiepidito, in parti uguali (noi andiamo ad occhio aggiungendo pian piano, circa due bicchieri o poco meno). Aggiungere poi poco per volta l'olio ed infine il sale. Impastare energicamente ed unire il lievito madre rinfrescato fino a quando l'impasto non sarà elastico, liscio ed omogeneo.

Lasciare lievitare coperto da un panno umido per circa 2 ore e mezza, 3 ore.

Una volta lievitato dividere l'impasto, infarinare bene il piano di lavoro e stendere una sfoglia abbastanza sottile con l'aiuto del mattarello.

 

Ricoprire con gli ingredienti che più preferite. Noi ne abbiamo fatti diversi: il mio preferito con sugo di melanzane  (simile al sugo preparato  QUI  ma con le cipolle) mozzarella, basilico e provoletta ragusana:

Oppure con la caponata (di cui presto posterò la ricetta unica ed inimitabile di mia madre, che fa la caponata più buona dell'universo):

Con prosciutto e funghi:

Con una crema preparata frullando insieme tonno sott'olio, capperi, olive, prezzemolo e qualche cucchiaiata di salsa cocktail:

La sfoglia va poi arrotolata, facendo molta attenzione a non spostare troppo il ripieno verso il bordo (altrimenti fuoriesce durante la cottura).

Cuocere in forno per circa mezz'ora a 200 gradi (o più, dipende dal tipo di forno). Dopo 25 minuti circa spennellare i rotoli di olio E.V.O.

e finire la cottura fino a quando non saranno belli dorati.

P.s. la mia sorellona ha pensato alla torta, ecco il suo capolavoro:

Con questa ricetta partecipo al contest I love mother yeast del blog La dolce vita