Busiate alla trapanese

Il mese scorso ho trascorso il ponte del 2 giugno nella splendida San Vito Lo Capo,  conosciutissima per il suo cous cous ma che ci ha deliziato anche con  le busiate, un tipo di pasta di semola di grano duro simile nella forma ai fusilli ma molto più lunga, (prende il nome dai 'busi' cioè i tipici ferri per lavorare la lana e che vengono usati per produrre questo formato di pasta).

Le abbiamo mangiate nel modo che sto per descrivervi in un ristorantino vicino al nostro Bed and Breakfast e prima di tornare a casa ho comprato le busiate ed ho riprodotto la ricetta:

300 gr di busiate

1 grosso trancio di pesce spada

400 gr di pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

1 melanzana

50 gr. di mandorle a lamelle

qualche fogliolina di menta

sale, vino bianco ed Olio E.V.O. q. b.

Tagliare la melanzana a cubetti e metterla a bagno in acqua salata per almeno mezz'ora, quindi scolarla bene.

Soffriggere lo spicchio d'aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, lasciare cuocere per qualche minuto. Nel frattempo friggere la melanzana e riporla su carta assorbente e cuocere la pasta in acqua salata.

Privare della pelle e della lisca centrale il trancio di pesce spada e tagliarlo a dadini. Unire ai pomodorini e sfumare con poco vino bianco. A questo punto aggiungere le melanzane ed ultimate la cottura per altri 3 o 4 minuti. Scolate la pasta e versatela nel sugo ottenuto facendoli saltare insieme per qualche istante. Spegnere il fuoco ed aggiungere la menta e le mandorle che avremo leggermente tostato a parte (lasciarne qualcuna per guarnire il piatto).

English Version of Busiate alla Trapanese

0.66 lb of busiate (typical pasta of Trapani - Sicily)
1 large slice of swordfish
0.88 lb of tomatoes Datterino
1 clove garlic
1 aubergine
0.11 lb of sliced ​​almonds
a few leaves of mint
salt, white wine and Extra virgin olive oil,  to taste

Cut the eggplant into small cubes and soak them in salted water for half an hour, then drain well.
Saute the garlic and add the diced tomatoes, cook for few minutes. Meanwhile, fry the eggplant and put it on paper towels and cook the pasta in salted water.
Depriving the skin and the central bone steak of swordfish and cut it into cubes. 

add to tomatoes and add a glass of  white wine and simmer until evaporated.

Now add the eggplants and finish cooking for another 3 or 4 minutes. Drain the pasta and pour in the sauce obtained mixing together for a while. Turn off the heat and add the mint and lightly toasted almonds  (leave some for garnish).