Capelli d'angelo alla carbonara vegetariana

Questa è stata una spaghettata improvvisata per una serata in compagnia di amici, è una ricetta molto veloce, anche per la cottura dei capelli d'angelo, spagettini sottilissimi che richiedono pochissimi minuti, ma davvero molto saporita nonostante non preveda l'uso della pancetta.

Ingredienti:

400 gr di Capelli d'angelo
4 zucchine
2 tuorli d'uovo
100 ml di panna da cucina
1 cipolla bianca
100 gr formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
Olio E.V.O. sale e pepe q.b.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio

Una volta imbiondita aggiungere le zucchine tagliate a cubetti

e lasciarle stufare a fuoco lento aggiungendo eventualmente un pò d'acqua

quando le zucchine saranno cotte (dopo una 10 - 15 minuti) spegnere il fuoco ed aggiungere la panna

Mettere a cuocere i capelli d'angelo stando molto attenti che la cottura non superi i 4 minuti

Versare nel sugo i due tuorli ed il pecorino ed aggiustare di sale e pepe

Scolare pasta, aggiungerla al sugo insieme a qualche cucchiaiata d'acqua di cottura ed abbondante olio E.V.O. quindi farla saltare a fuoco lento per un minuto. Servire subito con una spolverata di formaggio sopra.

English version of vegetarian carbonara

ingredients:

0.lb of thin spaghetti
4 zucchini
2 egg yolks
0.22 lb of milk cream
1 white onion0.22 lb of grated cheese (pecorino or Parmesan)
E.V. Oil,  salt and pepper to taste

Sauté the sliced ​​onion with a little olive oil. Once browned add the diced zucchini, and let simmer over low heat adding a little water if necessary
When the courgettes are cooked (after 10 to 15 minutes) turn off the heat and add the cream. Cook the spaghetti "angel hair" being very careful that the area does not exceed 4 minutes. Pour in the sauce and pecorino cheese two egg yolks and add salt and pepper.
Drain pasta, add to the sauce along with a few tablespoons of cooking water and abundant oil. then stir over low heat for a minute. Serve with a sprinkling of cheese on top.