Scacciata cavolfiore, patate e salsiccia

La scacciata è un buonissimo prodotto da forno ripieno, tipico della provincia di Catania. Viene farcita con formaggi e verdure locali e quant’altro offre la stagione, in particolare quella invernale: la tuma (formaggio fresco), i broccoli, il cavolfiore affogato, prosciutto e formaggio, patate, ecc. ecc.  Oggi vi presento una versione molto ricca, preparata con  cavolfiore, patate, olive, pomodoro, salsiccia e cipollotto fresco. 

Ingredienti (per una teglia molto grande o due medie):

Per l'impasto:

800 gr. di farina di semola di grano duro

200 gr di  farina 00 per pizza Rosignoli Molini 

acqua q.b. (poco meno di mezzo litro)

2 cubetti (o bustine) di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

2 grosse patate

1 cavolfiore

2 nodi di salsiccia

una decina di olive nere

3 cipollotti freschi

qualche fetta di provoletta ragusana

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro

Sale,  Olio E.V.O. Dante, e Pepe Nero Tec Al q.b.

Disporre la farina a fontana con tutti gli ingredienti secchi, versarvi lentamente l'acqua tiepida ed iniziare ad amalgamare alla farina prima con una forchetta e poi con le mani, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. (Altrimenti utilizzare un'impastatrice elettrica). Coprire con un canovaccio umido e lasciare in luogo tiepido a lievitare fino a quando sarà raddoppiato di volume (un paio d'ore circa).

 

 

Nel frattempo lessare solo per qualche minuto le patate per farle appena intenerire e scottare in padella con un filo d'olio i cavolfiori tagliati a ciuffetti ed un pizzico di sale.

(Ho utilizzato la padella della linea BIO-COOK con il rivestimento ILLA PEARL della  ILLA).

Oleare una grande teglia, dividere l'impasto in due parti,  e stenderne metà in una sfoglia sottile. Distribuire uno strato di patate tagliate in fette sottilissime e qualche pizzico di sale.

Aggingere poi i cavolfiori, i cipollotti e le olive tagliati a tocchetti, il formaggio a cubetti, la salsiccia ancora cruda tagliata a pezzettini  e qualche cucchiaiata di pomodoro.

Richiudere stendendo l'altra metà dell'impasto, spennellare con abbondante olio e bucherellare la superficie con una forchetta,  cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°.

 

 Servire tiepida.

  English version of  Scacciata with cauliflower, potatoes and sausage

 Ingredients (for a very large pan or two medium):

For the dough:
800 gr. flour from durum wheat semola 

200 g of flour for pizza Rosignoli Mills
Water q.b. (just under a pint)
2 cubes (or packets) of yeast
1 teaspoon of sugar
2 teaspoons of salt

For the filling:
2 large potatoes
1 cauliflower
2 knots of sausage
a dozen black olives
3 fresh onions
a few slices of Ragusa Provelette
a few tablespoons of tomato sauce
Salt, e.V. Oil and Black Pepper

Place the flour with all the dry ingredients, slowly pour the warm water and begin to mix the flour with a fork first and then with your hands, knead well until dough is smooth and homogeneous. (Otherwise, use an electric). Cover with a damp cloth and let rise in warm place to rise until doubled in volume (a couple of hours). Meanwhile boil the potatoes for a few minutes just to soften them and blanch in a pan with a little olive oil cauliflower cut sprigs and a pinch of salt. Oleare a large baking sheet, divide the dough into two parts, and stenderne half into a thin sheet. Spread a layer of potatoes cut into thin slices and a pinch of salt. Aggingere then cauliflower, onions and olives cut into chunks, cheese cubes, sausage, cut into small pieces and still raw a few tablespoons of tomato. Close spreading the other half of the dough, brush with olive oil and prick the surface with a fork and bake for about 40 minutes at 180 °. Serve warm.